吃糖壞處多？代糖可以幫助你！

什麼是代糖?

代糖的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。

一、營養性的甜味劑：

也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低。

• 山梨醇(Sorbitol)：由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。
• 甘露醇(mannitol)：萃取自亞洲有一種棕色海草中，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產生二大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。
• 木糖醇(xylitol)：於蔬菜中萃取，目前食品工業上亦可從半纖維素(hemicellulose)合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。

二、非營養性甜味劑：

食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味劑」，由於供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品，例如糖精(Saccharin)、甜精(Cyclamate)、阿斯巴甜(Aspartame)、醋磺內酯鉀(ACE-K)等…。





與糖的差別？

糖的來源有2種，都是取自於天然食材：

1. 甘蔗：早期從甘蔗中榨取汁液，熬製成糖，現今因加工技術的進步，讓我們有了各式各樣以蔗糖為基礎的產品誕生，如黑糖、白砂、二砂、特砂、細砂，以及製糖生產線上的副產品蔗糖蜜。
2. 澱粉：除了蔗糖、蜂蜜這種直接從自然界進行初步加工取得的糖之外，接下來要進入到另一種製糖的主要原料「澱粉」，雖然以澱粉製糖的發展歷史短，但如今在世界用糖的市場上，澱粉糖的用量與用途卻可與蔗糖匹敵，以澱粉為原料製作出的高果糖漿、麥芽糖，就是隱身在各種食品如甜點、零食餅乾、飲料，創造美味與質地的功臣！

代糖的來源則有３種：

1. 天然植物：天然來源的代糖，如從甜菊葉中萃取出甜菊糖苷，或是時下最夯的羅漢果皂苷便是從羅漢果實中分離出來。
2. 人工合成：人工代糖，直觀來說，就是自然界沒有的物質，經由科學家創造出來作為取代糖的物質。第1個被合成出來的人工代糖是糖精。當然你常聽到的阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等都屬於人工代糖範疇。
3. 天然來源人工再製：糖醇類皆屬於天然來源、人工再製的代糖，包含木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。以口香糖為例，其中的「木糖醇」就是將木糖經過氫化反應後，使原本的木糖轉變為木糖醇。此外，常應用於醬油中的「蔗糖素」，就是透過3個氯原子來取代蔗糖中3個氫氧基團的產物，透過化學反應修飾天然的蔗糖，來得到高效能的代糖「蔗糖素」。
    

都市傳說代糖對人體有害？